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El "chitterling", un peculiar corte con demanda en Asia
Publicada: 11 mayo 2011
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México es uno de los principales países productores de carne de cerdo en América Latina y Yucatán tiene un lugar especial porque ocupa el tercero nacional en producción.
Yucatán tiene ese lugar privilegiado en parte por el sistema productivo de Kekén que produce al año 120,000 toneladas de carne con calidad de exportación, según se afirmó.
El gerente de Producción del Grupo Porcícola Mexicano (conocido con la marca Kekén), Alberto Alfonso Navarrete, informó que la empresa yucateca tiene el 70% del mercado del sureste del país, el 6% del mercado nacional y exporta el 20% de su producción a Corea y Japón.
El nivel de especialización de la empresa yucateca y la tecnología de punta que usa en los procesos de producción de carne ha generado tal fama que los asiáticos ya le demandan un raro corte para sus platillos gourmet: el ano del cerdo, que requiere de un tratamiento sanitario y corte muy especial para que esa parte de los marranos no pierda su esencia en los platillos.
"Sí le estamos vendiendo ese tipo de cortes a Asia, pero a baja escala. Los asiáticos le llaman chitterlings", explicó el gerente de la planta procesadora de Kekén, Angel González Rodríguez.
Aquí en Yucatán hay gusto por "la colita" (rabo) del cerdo, que usualmente se cocina en el frijol con puerto. Sin embargo, la parte íntima del cerdo usualmente es un desperdicio.
"Ya nada se desperdicia de los cerdos. Hasta la membrana de los intestinos vendemos para los embutidos", informó el doctor Alfonso Navarrete, quien guió una visita del gerente general del Fideicomiso de Riesgo Compartido, Roger González Herrera y sus colaboradores Francisco Villa Jiménez y Wílberth Páez Silva, coordinador de Agronegocios y Residente de Operación de la dependencia federal.
El Firco, informó González Herrera, ha invertido $33.999,500 de 2008 a 2010 para que la empresa consolide su Rastro Tipo Inspección Federal (TIF) y mejore sus sistemas de tratamiento de aguas residuales y ahorro de energía.- Joaquín Chan C.
Tema: Economía
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porcicultura en auge.....que poca... ....., cuando en la granja donde trabajo hay naves que ya no tienen cerdos y esta serando. cuando en su auge, teniamos o sacaban 150 cerdos en engorda... y actualmente 10 cerdos... y keken vende varato y muchar espresas mas..
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¿Porcicultura en auge? Si tanto auge existe como dice la persona de la empres "keken" que facilite los datos de las nuevas empresas que se han creado para que diga que está en auge. Hasta donde tengo conocimiento, la mayoría de los pequeños productos han desaparecido por lo mismo de que los precios de los granos se han incrementado de manera estratosferica, ya que aqui en México se importa y los precios son regidos por el tipo de cambio de dolar y un pequeño productor no tiene la capacidad de amortiguar estos incrementos y por lo mismo la mayoría han desaparecido. Le faltó comentar a este sr. que todo esto a beneficiado a la empresa que representa para dominar el mercado del sureste y tambien que gozan de TODOS los beneficios que el FIRCO realiza.
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